ご褒美やハレの日に一度は行きたい名店 銀座の寿司おすすめ9店

銀座寿司特集

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"銀座で寿司"・・・なんて夢のまた夢。お品書きがないので、いったいいくらかかるのか分からない。日本全国のおいしいものを食べつくした食通や芸能人だけしか入れない、敷居の高い高級店ばかり・・・なんて思っていませんか?

もちろん、一生に一度は行きたい超有名寿司店もありますが、明朗会計、リーズナブルな寿司屋も多いのです。築地や豊洲市場から近く、鮮度のいいネタが手に入りやすいのもポイントのひとつ。シチュエーションや一緒に行く相手によって、いろいろと選べます。

頑張った自分へのご褒美、大切な人の誕生日や記念日、はたまた、週に1度は通う手頃な寿司・・・。今宵、どんな「銀座で寿司」に行きますか?

ラグジュアリーな空間で味わう新感覚の寿司と割烹料理に舌鼓

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鮨 やまけん 銀座
〔銀座〕

「鮨 やまけん 銀座」料理イメージ

繊細な仕事を施した寿司は味も見た目も格別。江戸前寿司の伝統を踏まえながら、独自のセンスを盛り込んでいる

東銀座の歌舞伎座向かいのビルに位置する、大人のためのラグジュアリーな鮨割烹

食材はその日の入荷によって異なるので、おまかせコースのみ。独自のルートで仕入れる鮮魚を丁寧に仕込み、熟練の腕を持つ職人が鮮やかな手さばきで握ってくれる。

一番人気は3時間飲み放題付きのコース「-楽-」。12種の握り寿司とおつまみ9種をバランスよく織り交ぜて提供するスタイルで11000円と、かなりお値打ちな内容。「津本式熟成魚刺身」「旬の刺身トリュフ醤油」「鮑の肝ソース」など、絶妙な間合いでテンポよく供される自慢の逸品を堪能したい。

「鮨 やまけん 銀座」料理イメージ

旬の素材の中には、市場ではなかなか手に入らない逸品も登場。ここでしか味わえない美味が満載!

ほか、特別な日にぴったりなのはカウンター限定の「職人厳選の特別コース」。全23品の握りや一品料理をたっぷり満喫できるスペシャルなプラン。銀座の寿司店の中でも抜群のコストパフォーマンスなので、本格的なカウンター寿司デビューにもおすすめ。

料理の美味しさを引き立てるお酒のラインアップも魅力。厳選した日本酒や焼酎のほか、和食や寿司に合うワインやスパークリングも豊富に用意している。

店内は窓越しに銀座の夜景が広がるテーブル席やモダンなカウンター席など、いい意味で寿司店のイメージを裏切るスタイリッシュな空間。接待や会食に最適な個室やVIPルームもあるので、いろいろなシーンで重宝しそう。

「鮨 やまけん 銀座」料理イメージ

板場に面したカウンターはもちろん、夜景の見えるテーブル席や個室も用意。ほどよくカジュアルな雰囲気もあり、リラックスして食事を楽しめる

店舗情報
スシ ヤマケン ギンザ
鮨 やまけん 銀座
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電話番号:050-2019-3690
寿司
東京都中央区銀座5-13-19 デュープレックスタワー銀座9F
東京メトロ日比谷線 東銀座駅より徒歩1分
都営浅草線 東銀座駅より徒歩1分
東京メトロ各線 銀座駅より徒歩5分
15,000円~20,000円

気軽にふらっと訪れたい! サラリーマンにもやさしい上質な寿司店

2
鮨処 大舷
〔銀座1丁目、京橋〕

鮨処 大舷の江戸前寿司 握り

見た目にも美しい江戸前寿司の数々。セットやコースはもちろん、おまかせで1貫から握ってくれる。握り寿司以外にも、ちらし寿司や鉄火丼も用意

寿司職人として40年以上の大将が根を下ろしたのは、寿司の激戦区・銀座。というのも、銀座の名店を渡り歩いてきたから。日本でも最高級の寿司ネタを扱ってきたからこその目利きで、良い素材をリーズナブルな価格で提供する。

ネタケースに並ぶ魚介は市場で仕入れた天然ものばかり。下ごしらえはすべて本格的な江戸前。ひとつひとつ丁寧な仕込みがあってこその寿司だ。かといって、気負いは感じさせないのがプロのなせる技。

おまかせコース」(6,600円)は、お通し・刺身・にぎり・サザエ壺焼・かぶと煮・お椀までと十分に満足できる内容。高級なイメージの銀座エリアにありながら、このコストパフォーマンスの高さはうれしい。

鮨処 大舷 日本酒、焼酎

握り寿司はもちろん、つまみも秀逸。ともに味わいたい日本酒、焼酎もひと通り揃っている。相談すれば、好みの銘柄も用意してくれる

店内はカウンター8席とテーブル8席。こぢんまりとしているが、これは大将の目が届くギリギリの広さ。

銀座の一流店に同規模の店が多いのも同じ理由。一流の職人は、おもてなしにムラがあってはいけないと、気配りと絶妙な間合いを大切にする。だからこそ、居心地のいい、何度でも通いたくなる一軒となっているのだ。

また、昼のメニューは「にぎり」「ちらし」とも825円から用意。普段のランチで気軽に立ち寄れる価格と、いかにも“街のお寿司屋さん”らしい雰囲気も魅力。

商業施設『京橋エドグラン』のすぐ裏、銀座一丁目駅からもすぐという好立地もポイント。誰かを連れて行くと、「こんな隠れた寿司店を知っているんだ」と感心されるだろう。

鮨処 大舷 清潔感漂う店内

京橋の裏路地に佇む一軒。カウンターデビューにも最適だ。引き戸を開けると、清潔感漂う店内で大将が待っている

店舗情報
スシトコロ ダイゲン
鮨処 大舷
電話をかける
電話番号:050-2019-0366
寿司、銀座
東京都中央区京橋3-4-6 中条ビル1F
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 7番出口より徒歩2分
(銀座中央通りを八重洲方面へ、高速道路を越え、1つ目の角を左折、ラーメン店隣)
ディナー:8,000~10,000円(ランチ:1,000円)

大人のデートにぴったり 秘密にしたいカウンター寿司

3
鮨處 やまだ
〔銀座7丁目〕

鮨處 やまだ おまかせ握り

左から「コハダ」「トロ」「カワハギ」。寿司は握ったそばから鮮度が落ちていくので、すぐにいただこう

大将は元・大工という異色の経歴の持ち主。寿司好きが転じて修業を積み、腕を磨いてきた銀座にお店を開いた。

もちろん、寿司ネタは毎日市場で仕入れるので、日替わり。定番からちょっと珍しいものまで、いろいろと楽しめる。お品書きは握り寿司15貫「おまかせコース」(16,500円)のみ。1カン追加800円も可能。つまみはなく、純粋に寿司だけを味わうスタイルだ。だからこそ、毎回、新しい寿司との出合いがあるともいえる。

鮨處 やまだ 大将の手捌き

丁寧で無駄のない動きを目の前で眺められるのはうれしい。寿司ネタについても気軽に聞いてみて。会話を楽しむのもカウンター寿司の魅力のひとつ

この店の寿司の特徴のひとつが、こだわりのシャリ。宮城県登米市のササニシキを使用し、酢は独自でブレンド。口の中に入れると、ほろっと崩れて、それぞれのネタとひとつになっていく。

板場との距離も近いので、まさにサシで勝負と身構えてしまいそうだが、アットホームな雰囲気と大将の話にリラックスして食事を楽しんでいる自分に気づく。
この距離感はやはりデートや誕生日など、親密な人との食事におすすめ。大将の出身地・青森の地酒も豊富に揃っているので合わせて楽しみたい。

鮨處 やまだ すっきりと洗練された店内

雑居ビルの中にある銀座らしい隠れ家。カウンター8席はすべて特等席。連れて行った人には絶対に感激されるはず。記念日ディナーにぜひ予約を

店舗情報
スシトコロ ヤマダ
鮨處 やまだ
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電話番号:03-3572-7534
寿司、銀座
東京都中央区銀座7-2-14 第26ポールスタービル3F
東京メトロ日比谷線・丸の内線・銀座線 銀座駅より徒歩3分
(銀座コリドー街を新橋方面へ、3つ目の角を左折しすぐ左手)
10,000~15,000円

伝統の味を受け継ぐ江戸前寿司の最高峰、銀座を代表する有名寿司店

4
銀座 久兵衛 銀座本店
〔銀座8丁目〕

銀座 久兵衛 銀座本店 魯山人コース

まさに北大路魯山人の器を使う寿司懐石「魯山人コース」(33,000円)。器も料理に華を添える大切な役割を担っている

昭和10年創業。一度は訪れてみたい、銀座の寿司を代表する一軒。美食家として知られる魯山人をはじめとする各界の著名人たちに愛されてきた名店であり、ウニやイクラを初めて軍艦巻きにしたことでも知られている。

シャリは選び抜いたコシヒカリをふっくらと炊き上げ、砂糖は使わず、米酢と塩のみで仕上げる。初代の徹底した教えを、二代目、三代目が受け継ぎ、寿司職人たちの指針として深く根ざしている。

銀座 久兵衛 銀座本店 うにの軍艦

1貫の握りに込められた"心意気"。凛とした美しさは、余分なものはそぎ落とし、旨さだけを伝えてくれる

厳選した旬のネタを鍛え抜かれた職人の技で提供。江戸の粋とは、伝統とは何なのかを言葉はなくとも伝えてくれる。何よりも、細やかな気配りや会話も含め、すべてが一流の時間を紡ぎだす要素だと実感。本物を知るための一軒。

銀座の一等地にあり、1階から5階まで1棟すべてがお店。椅子カウンター席、掘りごたつカウンター席、座敷、テーブル席と、用途や相手によって使い分けたい。待ち時間に通される4階の『魯山人ミニギャラリー』では、日本の食文化についてより深く知ることができる。

また、手土産に「太巻き」(3,780円)や「バラちらし」(5,400円)、「小鯛雀寿司」(3,240円)などの寿司も用意。3日前までに予約必須。自分が味わった感動そのものをおみやげにできるのもうれしい。

銀座 久兵衛 銀座本店 店内

現代数奇屋造りの店内。厳かな雰囲気を醸しつつも、適度にリラックスできる心地よさも備える。高級店こその完璧なサービスは、まさに"おもてなし"のお手本

店舗情報
ギンザ キュウベエ ギンザホンテン
銀座 久兵衛 銀座本店
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電話番号:03-3571-6523
寿司、銀座
東京都中央区銀座8-7-6
東京メトロ銀座線 新橋駅 3番出口より徒歩5分
(ガス灯通り沿い)
ディナー:20,000~30,000円(ランチ:8,000~10,000円)

カウンター10席のみ、銀座の名店がプロデュースする隠れ家的な寿司店

5
すし 晴海
〔銀座〕

「すし 晴海」メニュー例

「おまかせコース」11,000円~は、前菜2品、焼物、握り寿司10貫、お椀、デザートからなる。予算や内容に応じて調整も可能

ミシュランで星を獲得した日本料理店『銀座小十』の店主がプロデュースする寿司店。

メニューは基本的におまかせコースのみ。銀座の一等地にありながら、コース11,000円からと手頃な価格で本格的な江戸前寿司を味わえる。
シャリは来店時間に合わせて炊き上げ、白酢のシャリには白身魚やイカ、赤酢のシャリにはマグロのトロといったように、寿司ネタに合わせて使い分ける徹底ぶり。

銀座の有名店が手掛ける寿司店と聞けば一見緊張しそうだが、店を仕切る若き店主の穏やかな物腰と丁寧な接客でリラックスして過ごせるはず。高級すぎず、銀座の寿司店デビューにもおすすめのお店。

「すし 晴海」メニュー例

目の前で職人の仕事を眺めながら寿司を楽しめるのもカウンター席ならでは。吟味した素材とこだわりのシャリで握る江戸前寿司を堪能したい

また、握り寿司の前に供される前菜や焼魚は、名店『銀座小十』仕込みの季節感あふれる繊細な味わい。割烹と寿司店、両方の魅力を一度に楽しめるのもこの店の特長だ。

和食に合うワイン(グラス1,430円~)や日本酒(1合1,100円~)も揃っているので、料理や寿司とのペアリングをいろいろ試してみては。

店内はカウンター10席のみ。目の前で展開されるライブ感あふれる板場の光景は、ミニマムな空間ならではの醍醐味。
デートや記念日、接待はもちろん、ひとりで気軽においしい寿司を楽しみたいときにもぴったりな寿司店だ。

「すし 晴海」店内

カウンターのみのアットホームな店内は高級寿司店の緊張感とは無縁。コースの価格が予めわかっているので安心して利用できる

店舗情報
スシ ハルミ
すし 晴海
電話をかける
電話番号:03-6228-5424
寿司、銀座
東京都中央区銀座7-6-19 ソワレ・ド・銀座弥生ビル4F
東京メトロ 銀座駅・新橋駅より徒歩5分
JR 新橋駅より徒歩5分
15,000~20,000円

銀座コリドー街でおなじみ、行列のできる人気寿司店といえばここ!

6
梅丘寿司の美登利 総本店 銀座店
〔銀座、新橋〕

「梅丘寿司の美登利総本店 銀座店」メニュー例

思わず圧倒される特大サイズの寿司ネタが自慢。手頃な価格で好みの寿司を味わえるのが魅力

東京世田谷区梅丘に本店を持つ『梅丘寿司の美登利総本店』は、リーズナブルにおいしい寿司が食べられることで知られると評判の寿司店。1998年に開店したここ銀座店も常に行列の絶えない人気店だ。

魅力は何といってもコストパフォーマンスの高さ。豊洲市場で仕入れる新鮮な寿司ネタは、どれもシャリからはみ出すほど大ぶり。なかでも、穴子を1本使った「元祖穴子一本付」は、これを目当てに訪れる人も多い名物ネタ。

寿司は1貫55円から、一番高い大トロでも550円と明朗会計。握り寿司の盛り合わせや刺身、一品料理も豊富に揃う。

「梅丘寿司の美登利総本店 銀座店」の「超特選にぎり」

名物の穴子一本付も味わえる握り寿司盛り合わせ「超特選にぎり」2,420円。茶碗蒸し・ミニかにみそサラダ付

セットのにぎり寿司も「特上にぎり」1980円を始め、「極上まぐろづくし」3080円、「ヒカリものづくし」1100円などバラエティー豊か。

米は山形産の「はえぬき」、海苔は瀬戸内産を使用、酒麹をじっくり熟成させたまろやかな米酢を使った秘伝の寿司酢など上質な素材を厳選。価格を大きく上回る満足感の高さでリピートする人、海外からの観光客の姿も多い。

銀座の老舗や高級すし店にも憧れるけれど、財布の中身を気にせず思い切りおいしい寿司を堪能したい時にぴったり。
多少の待ち時間は覚悟の上で、時間に余裕を持って訪れたい。

「梅丘寿司の美登利総本店 銀座店」店内

開店時間の1時間前から行列ができることもある有名寿司店。店頭で整理券を発行しており、順番が来たら電話で連絡をくれるので、ショッピングしながら待つこともできる

※電話での予約は、平日18:00以降、1人5,000円以上の宴会コースを4名以上で利用の場合のみ可能(2時間制)

店舗情報
ウメガオカスシノミドリ ソウホンテン ギンザテン
梅丘寿司の美登利 総本店 銀座店
電話をかける
電話番号:03-5568-1212
寿司、銀座
東京都中央区銀座7-2 東京高速道路山下ビル1F
JR 新橋駅 銀座口より徒歩5分(コリドー街沿い)
4,000~5,000円

モダンな店内でいただく鮮やかな創作ロール寿司

7
SHARI THE TOKYO SUSHI BAR
〔銀座2丁目〕

SHARI THE TOKYO SUSHI BAR レインボーロール

イクラや海老、マグロなどの具材を使った彩り豊かなロール寿司。どれも一口で食べられるので、すべての食材が口の中で調和する

江戸前寿司が主流の銀座にある、まるで海外にいるかのようなスシ・バー。メインは10種類以上揃うロール寿司。アボカドやエビ、サーモンをはじめ、マンゴーとホタテなど意外な組み合わせまでバラエティーは豊か。「鰻チーズロール」「トリュフ フォアグラロール」など、既成概念にとらわれない、新しい寿司の世界を楽しめる。

とはいえ、シャリはコシヒカリ、オリジナルブレンドの酢、市場から届く鮮魚など、素材へのこだわりはさすが。銀座の一流店・有名店に引けを取らない。創作料理には和風、フレンチ、タイ料理など、さまざまなエッセンスを散りばめて、オリジナリティーあふれるひと皿に仕上げている。

SHARI THE TOKYO SUSHI BAR ホタテマンゴーロール

ロール寿司は事前予約でテイクアウトも可能。いろいろなロール寿司を詰め合わせた「彩ロール寿司弁当」は手土産にぴったり

カラフルなロール寿司は、フォトジェニックなので女子会や誕生日ディナーなどにもぴったり。ほかにも「自家製マスカルポーネ豆腐」(830円)や「お酒がすすむおつまみ寄せ盛り」(1,550円)など、気になるおつまみメニューも用意。

日本酒と寿司の相性はバッチリだが、ここではワインやシャンパンと合わせたい。「すてきな果実酒」も各種ラインアップしている。

ロール寿司=外国人が考える寿司と決め付けて、実は食べたことのない人も多いはず。日本人が日本の食材で作れば、全く異なる、真っ当な寿司。新しい寿司の世界を体験してみよう。

SHARI THE TOKYO SUSHI BAR モダンな店内

木目のテーブルとグリーンの椅子の色合いが落ち着く、海外の和食店を思わせるモダンな店内。席間もゆったりと取られているので、まわりを気にすることなく、くつろぎの時間を過ごせる

店舗情報
シャリ ザ トーキョー スシバー
SHARI THE TOKYO SUSHI BAR
電話をかける
電話番号:03-5524-8788
ロール寿司、銀座
東京都中央区銀座2-4-18 アルポーレ銀座ビル8F
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 5番出口より徒歩2分
(出口すぐの黒いビル8階)
ディナー:4,000~5,000円(ランチ:1,000~2,000円)

江戸の職人技が光る! 人気の江戸前寿司と手作り豆富料理を堪能

8
銀座 鮨と豆腐料理 あい田 本店
〔銀座8丁目〕

あい田 本店 握り

中トロ、赤身を含む「おまかせにぎり」(5,000円)。1貫ずつ握りたての寿司を堪能できる

江戸前寿司ならではの伝統を守り、シャリには三年熟成した赤酢を使用。丸みのある味わいと、口の中でふわっとほどける質感が特徴だ。

寿司ネタは、毎朝仕入れる鮮魚、豊洲の問屋から直送されるマグロなど、常時35種以上。江戸前寿司の代表格、淡くしめた「コハダ」やふっくらと煮た「穴子」など、丁寧な下ごしらえを実感できるものばかり。もちろん、ネタの種類は日々替わるので、気軽に尋ねてみて。

また、ベジタリアンの人も一緒に楽しめるようにと、九州から取り寄せた有機野菜の握り寿司も用意する。

あい田 本店 豆腐

寿司のほかに豆腐料理も充実。仙台大豆、青豆、北海道鶴子大豆をブレンドした、味わい深い「手造り寄せ豆腐」。シンプルだからこそ、大豆の滋味がダイレクトに伝わる

もうひとつの特徴は、自家製豆腐料理。ブレンドした3種の大豆を厨房で挽くところから始まる。シンプルに味わいたいなら「手造り寄せ豆腐」や「湯豆腐」「冷奴」を、ちょっと変り種では「えびの豆腐衣揚げ」「おからコロッケ」も用意。

逸品料理も充実。「贅沢納豆」「海鮮茶碗蒸し」などをつまみに飲みたいのは、日本酒。そのほか焼酎やワインも充実しているので、気分や好みに合わせて選んでみて。

コースは13,200円、18,700円の2種を用意。おまかせ料理と寿司の組み合わせなので、ちょっと贅沢なランチから、接待や記念日まで、用途に合わせて使い分けたい。

あい田 本店 店内

カウンター13席のみ。全て板場に面しているので、臨場感たっぷり。早めの予約がおすすめ

店舗情報
ギンザ スシトトウフリョウリ アイダ ホンテン
銀座 鮨と豆腐料理 あい田 本店
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電話番号:03-3574-2241
寿司、豆腐料理、銀座
東京都中央区銀座8-7-19 イケドビル1F
JR線 新橋駅 銀座口より徒歩2分
(銀座中央通りを銀座方面へ、銀座八丁目の交差点を左折、『銀座国際ホテル』の先を右折し直進、かりんとう『たちばな』隣)
ディナー:8,000~10,000円(ランチ:2,000円)

安定の品質とおいしさの寿司をリーズナブルな価格で楽しむ

9
築地玉寿司 銀座6丁目店
〔銀座6丁目〕

築地玉寿司 握り

ランチ「口福にぎり」(1,980円)。職人が握る本格寿司をこの価格で食べられるのはうれしい

都内に16店を展開する人気寿司店『築地玉寿司』。銀座6丁目店は、ビルの6階にあるとは思えないほど、ダイナミックな和の店内。葛飾北斎・富嶽三十六景が描かれたシートもあり、落ち着いた雰囲気の中にも、江戸の粋を感じさせる。

寿司メニューは「お好みにぎり」1貫165円から、「末広手巻」1本220円からとリーズナブル。旬の食材を限定で入荷するため、訪れてみて初めて出合う寿司ネタもあるはず。「銀座の寿司は敷居が高くて・・・」という人にはセットや、おまかせコースがおすすめ。

築地玉寿司 ちらし

彩り鮮やかなランチの「ばらちらし」(1,430円)は椀物、茶碗蒸し、サラダ付き。築地のおいしいものをたっぷりと盛り込んだ「築地丼」(1,650円)も人気

寿司以外においしい一品料理も充実。「刺身盛り合わせ」「貝類盛り合わせ」はもちろん、「とろのユッケ風」「蟹と芽かぶのサラダ」などをつまみに飲みたいのは、キリッと冷えた冷酒。ふくよかな味わいの焼酎もおすすめだ。

気軽に親しめる雰囲気なので、海外からのお客さんや子ども連れでの利用にも最適。外国人を対象に「にぎり寿司体験」もあるので、日本の食文化を伝える入門編として案内してみては。気軽なデイリーランチから、ちょっと贅沢したいときのディナーまで、カジュアルに味わいたい。

築地玉寿司 店内

間接照明による温もりと、白木をふんだんに用いた和の空間にほっこり。カウンター席のほか、半個室状のテーブル席もあるので、接待にも最適

店舗情報
ツキジタマズシ ギンザロクチョウメテン
築地玉寿司 銀座6丁目店
電話をかける
電話番号:03-3574-9635
寿司、銀座
東京都中央区銀座6-9-5 小坂ビル6F
東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線 銀座駅 A2出口より徒歩2分
(銀座中央通りを新橋方面へ、1つ目の角『イグジット・メルサ』を過ぎ、『ダロワイヨ 銀座店』隣のビル6階)
ディナー:5,000~6,000円(ランチ:1,000円)

もともとは庶民のファストフードだった寿司。立ち食いでささっと食べていた寿司が、職人の技術や食材のクオリティーに応じて、いまでは世界に誇る日本料理のひとつに。だからこそ、幅広い用途で使い分けが出来るというもの。せっかくの"銀座で寿司"を体験するなら、まずは気軽なお店でカウンターデビューしてから、有名店や高級店へとステップアップしてみては? そしていつか、両親や恩師にごちそうできたら、一人前の大人なのかもしれません。


~豆知識~
寿司とは、酢・塩・砂糖などで調味した"寿司飯(シャリ)"と呼ばれる酢飯と、魚介類をメインとする食材を組み合わせた料理のこと。料理のジャンルとしては「日本料理」に分類され、大きく2つに分けると「江戸前寿司」と「大阪寿司」になる。違いは「握り寿司」と「押し寿司」。ただ現在は「バッテラ」を始め、「巻き寿司」「五目寿司」など、「握り寿司」以外のすべてを「大阪寿司」と呼ぶ傾向もあるようだ。寿司のそもそもの歴史は古く、奈良時代にはすでに存在していたという。その後、江戸時代にはファストフードとして立ち食い寿司の屋台も誕生。しかし明治、昭和と時代の移り変わりとともに屋台は減り、しだいに高級店の部類に。ところが「回転寿司」の進出によって流れは一転。これは店内の客席に沿って設置されたコンベアの上を、寿司ののった小皿が連続して循環するという半セルフサービスのスタイルで、価格も安価。お客が自由に好みの寿司をチョイスできる方法も喜ばれ、いつしか昔ながらの"庶民性"を取り戻すことになる。近年になると"SUSHI"の愛称で、アジアはもちろん、アメリカを始めとする欧米諸国でも寿司が親しまれるようになり、「カリフォルニアロール」を代表とする「ロール寿司」が生まれるなど、さまざまな様式の寿司が登場している。

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