銀座で美味しい肉を食べたい！ 絶対食べたい銀座の肉料理12店

賑やかな銀座コリドー街にあるスパニッシュ＆イタリアン『NEO-SNAPPER CARNAVAL』。店内に足を踏み入れると、活気溢れるオープンキッチン、ぐっと大人の雰囲気を醸し出すテーブルフロア、遊び心あふれるバーエリアなど、さまざまな空間が広がる。まさに“大人の遊び場”といったイタリアン。

メインは自慢の「ローストビーフ」や「ステーキ」といった肉料理。肉のプロが目利きした肉はどれも上質なものばかり。

熟練の腕が試されるのが、肉の火入れ。絶妙な火加減で焼き上げるので、肉の旨味を閉じ込め、噛むごとに肉汁と旨味が口の中を満たす。「あぁー、肉を食べている～」としみじみ実感するので、肉好きにはたまらない。

日本各地の厳選したA5ランク黒毛和牛を「すき焼き」「炙り焼き」「しゃぶしゃぶ」で提供する肉割烹。『銀座マロニエゲート』の12階にあり、きらめく夜景を眺めながら、極上の肉料理を堪能できる。

看板メニューの「すき焼き」は、オリジナルの割下を使い、肉そのものの美味しさを際立たせる。ほどよい脂の甘さが割下と相まって、濃厚な旨味ととけけるような柔らかさに仕上がる。

銀座四丁目交差点近くのビル15階にある『にくTATSU 銀座店』。日本三大和牛の中でも一番の歴史を持つ「近江牛」を焼肉で堪能できる専門店。

近江牛は、きめ細かな肉質としつこくない脂の甘さ、芳醇な香りが特徴。独自のルートで産地から直接仕入れるので、上質な肉を驚きの価格で楽しめる。

まずは、コースで近江牛をひと通り満喫しよう。しかも「上タン塩」「極上ステーキ」「赤身」「焼きしゃぶ」など、さまざまな部位と味付けの焼肉などが付いた「にくTATSUコース」が8,663円と、銀座の一等地とは思えないコスパの高さ。

「やっぱり肉が好き！肉をがっつり食べたい」という肉好きの女子には『塊 ミートバル 銀座』。テーマは「塊肉×酒」。塊で焼き上げたステーキをリーズナブルに堪能できる肉バルだ。

塊のまま火を入れて焼き上げる塊肉ステーキは、表面は香ばしく、中はしっとりジューシー。「本日の厳選牛ステーキ」（2,680円）、「ビーフハンギングテンダー」（2,380円）の2種の部位を用意。欲張りなら全部盛りの「塊牛ステーキ 3種のブッチャーズプレート」をオーダー。

そのほか、変わり種の「TUKUNE-串」にも注目。「チキン南蛮串」「お好み焼き風」など、カジュアルで楽しい味が並ぶ。

賑やかな銀座コリドー通りに面していながらもニッタビル7階という場所にあるため、外の喧騒が嘘のように落ち着いた雰囲気の『銀座 おもき』。日本屈指の銘柄豚・松阪豚をはじめ、松阪牛・無農薬栽培の松阪野菜など、極上の食材をしゃぶしゃぶ、すき焼きで味わえる。

海外からも絶賛される松阪牛はもとより、松阪豚はまだあまり知られていないかもしれないが、実は『銘柄豚品評会』で日本一に輝いたというお墨付きの豚肉。赤身肉の美味しさはもちろん、最大の特徴は脂身の豊かな風味と適度な融点。口に入れるとなめらかにとけていき、香りや甘味が余韻として残る。

2018年3月にオープンした『東京ミッドタウン日比谷』地下1階『HIBIYA FOOD HALL』内にあるBBQ&グリルのお店。特製のグリルロースターで回転させながらじっくりと焼き上げるジューシーな塊肉を豪快に楽しめる。

“お店の数だけレシピがある”と言われるシーズニング＆ソース。NYブルックリンスタイルのこの店では、10種以上のスパイスとハーブを配合したオリジナルブレンドを使用。しっかりと下味をつけた塊肉を香ばしく焼き上げる。オープンキッチンになっているので、肉の焼ける匂いがフロアに漂い、食欲を刺激する。

手の届かない高価なイメージのある“銀座の鉄板焼”。日本が世界に誇る「黒毛和牛」の美味しさをもっと多くの人に味わって欲しいという思いから誕生したのが『銀座のステーキ』だ。目利きの職人が厳選した最高級A5ランクの黒毛和牛を驚きの価格で提供する。

メニューはコースのみ。基本の「A5黒毛和牛赤身肉のステーキコース」は、前菜、スープ、ライス、デザートなど6品が付いて9,680円（税込）。しかも、黒毛和牛赤身肉のステーキは食べ放題！一流の職人が、最も美味しい状態に焼き上げるステーキは、いくら食べても飽きることがない。

銀座四丁目交差点すぐにある神戸牛の専門店。最高級銘柄牛を、しゃぶしゃぶやステーキで堪能できる。

銀座で肉料理といえば、やはり銘柄牛。日本三大和牛のひとつ「神戸牛」は世界中の美食家たちを魅了する極上の食材。きめ細かな肉質と上品な甘味の赤身と、口の中でゆっくりと溶けていく豊かな風味が特徴で、国内のみならず、わざわざ海外から神戸牛を目当てに来日するゲストたちも少なくない。

東銀座のグルメエリアにある『IBAIA（イバイア）』は、銀座の肉料理の名店『マルディグラ』出身の女性ソムリエ・兼安聡子氏と、スーシェフを務めていた深味雄二氏によるフレンチビストロ＆バスク料理専門店。

メニューはアラカルトのみ。カジュアルフレンチらしく、メニュー数は抑えめだが、バランスよく厳選されたメニューが並んでいるので、どれをオーダーしても間違いがない。

『マルディグラ』出身ならば、やはり肉料理！　牛肉、豚肉、鴨肉は常時あり、予約時に伝えれば塊肉も可能。例えば、鶏の丸焼き、仔羊モモ肉1本焼き、牛イチボの塊…大人気なのは1kgの「Ｔボーンステーキ」というから、肉好きが通い詰めているのが分かる。炭火でじっくりと火を入れるので、焼き時間を計算して早めに注文しよう。ほかにも隠れた人気メニューの「牛のヒレカツ」や「牛ハツ串」などもオススメ。

日本中のおいしいものが集まる銀座に、関西の名店も出店。東京で「カツサンド」といえば豚肉だが、関西では牛肉。大阪・新世界の人気店『新世界グリル 梵 銀座店』は2008年に東銀座にオープン。東京ではまだまだ珍しい「ビフカツサンド」を本店と違わぬ味で楽しませてくれる。

メニューは「ビーフヘレカツサンド」のみ。厳選したオーストラリア産のヘレ肉のみを使う。本店と同じレシピで作るソースは、仕込みだけでも3～4時間かかり、その日の天候によっても仕上がりが異なるため、安定した味わいには経験に基づくコツと勘が必要なのだとか。高温でカラッと揚げたカツは、外はサクサク、中はまだレアでしっとり。肉の旨味とソースのコクのバランスは、完成された洋食そのものだ。

銘柄牛の代表といえば松阪牛。但馬牛などの黒毛和種の仔牛を仕入れ、30～40カ月をかけて育てる手間暇のかかる牛種で、国内のみならず、世界でもその名は知られている。近年は赤身ブームだが、高級銘柄牛の美しいサシが入った肉が口の中でとけていく食感は和牛ならでは。やはり一度は高級銘柄牛のしゃぶしゃぶを食べてみたいというもの。

泰明小学校のに近く、銀座6丁目の雑居ビルの3階にひっそりと佇む『青葉家』。お忍びで訪れる人も多いという隠れ家だ。銘柄牛のしゃぶしゃぶ、すき焼き専門店だが、かしこまった雰囲気はない。温かみのある照明に囲まれたアットホームな雰囲気で、くつろいで食事を楽しめる。

『銀座シックス』6階にある『Grill & PUB The NICKSTOCK』は、肉が自慢のパブ。ハンバーグで人気の肉カフェ『NICKSTOCK』の姉妹店にあたり、熟成肉とお酒を存分に楽しめる大人のための一軒。オーセンティックな英国パブの雰囲気を感じられる、カジュアルでオシャレな空間。

熟成赤身肉を使った「エイジングペッパーステーキ」は、熟成ウイスキーソースと生の黒胡椒の風味が豊か。ほかにも、赤身と脂身のバランスが絶妙な「リブアイロール」、豪快な「骨付きトマホーク」など、肉メニューのバリエーションは豊富。