フレンチに和食にイタリアン！ 美食の街・神楽坂ディナー

フレンチの街・神楽坂に佇むグランメゾン『ラリアンス』。神楽坂の入口というべき「神楽坂下」にあり、エントランスから続く長いエスカレーターの先には優雅な空間が広がっている。天井高はなんと15m！ フロアの中心には大階段があり、木や石、ガラスといった自然のマテリアルで彩られ、非日常の時間が流れる。

シェフが全国各地を巡り出合った旬の食材とフレンチの伝統的な技法を組み合わせた「フランコジャポネ」。素材の上質さはさることながら、一流シェフの腕とセンスで、他にはないひと皿としてサーブされる。

大人のディナーといえば鉄板焼。店内にはジャズが流れ、特等席のカウンターに座ると、目の前の鉄板を挟んで熟練した技を持つ料理人が華麗な手捌きで極上の食材に火を入れる。芳ばしい香りと臨場感たっぷりの音が、よりいっそう美味しさを増す。落ち着いた街・神楽坂ならではの“隠れ家”感も、さらに美味しさをプラスする。

メイン食材は、静岡育ちの上質な和牛や佐賀牛、宮崎牛、仙台牛など厳選した国産A5ランクの和牛。焼く前に一度常温に戻してから、鉄板で表面をカリッと焼き上げ、余熱で仲間でじっくりと火を通していくので、ほどよいレア感を堪能できる。旨味をぎゅっと閉じ込めたステーキは一度は食べておきたい。

神楽坂上の交差点近くの路地裏に店を構える『枝魯枝魯 神楽坂』。「懐石料理をもっとリーズナブルに」という思いで、伝統的な「割烹料理」を「くずす」ことで、堅苦しさをなくし、創造性をもたせた柔軟なスタイルで提供する「くずし割烹」のお店。「くずし割烹」の生みの親、枝國栄一氏が営む『枝魯枝魯ひとしな』の姉妹店にあたる。

品書きはコースのみ。旬の食材を用いるため内容は月替わりなので、毎月訪れても新しい料理に出合える。通常の日本料理ではあまり使わない食材や調味料なども取り入れる柔軟性が面白い。

ヨーロッパの街並みを再現したオシャレなメゾン風の一軒家2階にあるフレンチレストラン『ラ・トゥーエル』。神楽坂フレンチを代表するお店のひとつで、常に予約の取りづらい一軒。記念日ディナーにリピートする人も多い。

腕を振るう山本シェフは、大学時代にフランスに留学し、フランスの文化や料理について多くのことを吸収した。帰国後に数々の店で修業を重ね、この店で生み出すのは、伝統的な食材や技法を活かしつつ、シェフ自身のオリジナリティーをプラスした新しいフレンチ。「フランス料理らしさ」を心がけたうえで、クリームやバターを控えた軽やかなフレンチを楽しませてくれる。

かつて花街だったころの艶やかさが残る神楽坂。その面影を楽しむなら、やはり和食を味わいたい。『和食日和 おさけと 神楽坂』では、銀座で腕を振るった料理人・安食智史氏による洗練された会席と、オーナーソムリエの・山口直樹氏が厳選する日本酒を楽しめる。

季節の移ろいを盛り込んだ料理は、味わいだけでなく見た目や香りでも四季を感じられる。メニューはコースのみで、ハレの日だけでなく、日常使いもできる7,000円から用意。内容は基本的には月替わりなので、訪れるごとに違う魅力がある。

なんとなく高級なお店の多い印象があるかもしれないが、神楽坂はグルメな大人の街というだけで、リーズナブルに美味しいものを楽しませてくれるお店も多い。フレンチの似合う神楽坂の路地裏に誕生した『フロマティック』は、チーズ料理を気軽に味わえる。神楽坂フレンチの名店『ラリアンス』のグループ店とあれば納得のクオリティー。

スイスとの国境に近いフランスのサヴォア地方のチーズ料理をそのまま再現。チーズプロフェッショナルが厳選した世界各国のチーズを使用する。代表的なチーズ料理「ラクレット」は、席にラクレットオーブンを設置しているので、とろとろのチーズを目の前でサーブしてくれる。

また「フォンデュ」は、季節の野菜、パン、ジャガイモ、サラミなど、さまざまな具材に絡めていただく。しかも、フレーバーはプレーンのほかに8種もあるので、さまざまな「フォンデュ」を体験できる。

神楽坂で愛され続けている『神楽坂 久露葉亭』。職人が追求し、毎朝打ち込む「細打ちうどん」が自慢。国産小麦、八丈島の黒山海の塩を盛り込んで打つうどんは、茹で上げるともっちりとした弾力があり、喉ごしがいいのが特徴。カツオと昆布から丁寧に取ったダシ汁につけていただく。ランチではさまざまな創作うどんも人気だ。

また、丁寧に作られた繊細な懐石やお酒との相性がいい酒肴も魅力的。人気のディナーコースは、全国各地から選りすぐった季節の食材を用いた本日の逸品や揚物、御鍋、さらに〆には自家製の細麺うどんまで全6皿。日本酒6種を含む飲み放題も付いて6,500円とは嬉しい価格。

人気の飲食店が集まるビルの地下にある鉄板焼専門店。神楽坂通り沿いにあるので、待ち合わせにも便利。

店内は飛び石が連なり、壁には天然石を積み上げた重厚感のある雰囲気ながら、ほどよくモダンでくつろげる雰囲気を醸し出す。鉄板焼ならでのは特等席・カウンターのほか、ゆったりとしたソファーのテーブル席、カーテンで仕切ることができる半個室があり、プライベート感をキープしてディナーを楽しめる。

料理はフレンチ出身のシェフが生み出す創作性あふれる鉄板焼。メイン食材は特別ルートで買い付けるA5等級の米沢牛。美しくサシの入った米沢牛は繊細な味わいで、口の中でとろける脂の甘さの肉の旨味が濃厚。口いっぱいに余韻を残す。ほかにも、「総州古白鶏」や「アワビ」「フォアグラ」などの高級食材もフレンチの技法を用いて、繊細なひと皿として提供する。

神楽坂をさらに上り、早稲田通り沿いに佇むイタリアン。この店で腕を振るう水上シェフは、イタリアの星付きレストランで修業を重ね、帰国後に都内の名店を経て自身の店をオープン。数々の賞を獲得した実力派。神楽坂の赤城神社に併設するカフェのメニューを監修していることからも、人気の高さがわかる。

シェフのこだわりのひとつが、北海道から取り寄せる食材。契約農家から届く野菜をはじめ、ジビエ、パスタに使う小麦粉など多岐にわたる。素材そのものが持つ濃厚な旨味や力強さを活かす調理を心がけている。

もうひとつのこだわりがオリーブオイル。さまざまな形でオリーブオイルの魅力を伝える。香り、風味の違いを感じられる「オリーブオイルを味わう特別コース」を用意するほど。

神楽坂で長年にわたって親しまれている『ブラッセルズ神楽坂』は、ベルギービール、クラフトビール専門店。住宅街近くの閑静なエリアにあり、元・花街の雰囲気にしっとりとなじんでいる。

古くから修道院で作られていたトラピストビア、チェリーやフランボワーズの香りがさわやかなフルーツビアなど、ベルギービールは多彩。自社輸入をしているからこその品ぞろえで、新しいビールもどんどんと登場する。その数なんと100種！樽生からボトル、大瓶まで幅広いラインアップなので、ビール通も満足するはず。

さらに、ビールの温度管理も徹底。保管方法によっては大幅に味が変わるため、美味しいビールへの追及により、この店ではセラーでの温度管理している。

神楽坂にあるのに、そこはまるで南イタリア。真っ白な壁に“トラットリア”の看板と太陽を描いたタイル、店内には足を踏み入れれば、南国のレモンを思わせる黄色いクロスが印象的な明るい雰囲気。アットホームな空気に包まれた、居心地のいい空間だ。

シェフが長年修行したというプーリア料理をはじめナポリ、カラーブリア、シチリア料理を再現。オリーブオイルはシチリアに住む知人に送ってもらうなど、食材にはとことんこだわる。野菜や魚介は旬の食材を用いるので、メニューは季節によって替わる。

店内には特注のピザ窯を設置。400℃の高温で焼き上げるナポリピッツァは、淵はカリッと香ばしく、モチモチとした食感が特徴。「マルゲリータ」「クアトロフォルマッジ」のほか「本日のピッツァ」も楽しみ。